北冰洋汽水是一轻食品集团的拳头产品，产品口味得到了市场的一致认可，尤其是北冰洋汽水中的天然桔子香气，喝到口中感觉在喝鲜榨的桔子汁，这其中发挥作用的有一个重要原料就是天然红桔油。由于红桔的产地产量所限，副产品桔油的压榨生产工艺相对简单粗放，桔油产品质量不稳定，风味、色泽等重要指标受原料、生产工艺等因素影响，经常出现变化，这就给一轻食品集团的原料采购带来困难。仅靠眼观鼻闻的感官经验，很难精准的判断厂家提供的桔油能否达到采购标准，是否能够满足后续饮料生产需求。因此，通过对符合标准的优质桔油进行风味分析和理化指标检测，建立桔油品质控制体系，为品控人员提供切实可操作的桔油原料选择质量控制标准迫在眉睫。

请200名消费者对北冰洋桔汁汽水中能感知到的口感、颜色和香气的描述词进行列举，来形成北冰洋桔汁汽水的风味轮盘，表征产品的感官特性。口感的描述词主要分为甜度、酸度、酸甜及其他味，另外有一些特殊味如苦味、涩味、臭味、添加剂味、药材味等可能在一定程度上帮助分辨汽水的质量问题。香气有从无香到浓香，还有一些其他描述词如奶香、柠檬香、橙子香、柚子香、芒果香等等。而颜色的描述词主要是淡、中、深三个层次。

风味轮能为桔油及其相应的汽水产品质控提供重要依据。可在此基础上建立重要属性的感官参比样，以期应用于企业内部品评员的筛选、培训和产品定量描述性分析。

汽水风味轮

不同成熟度桔油感官描述词云

将生情、初熟（30%转色）、中熟（70%转色）、成熟和过熟这五个不同成熟度的桔油进行感官测评，消费者用于评论不同成熟度样品的描述词主要分成程度描述（如浓、淡等）和特征描述。其中特征描述包括颜色（桔色）、香气（橘子、橙子、柚子、果味）和口感（酸、甜以及异味）。进一步比较不同成熟度的样品描述词出现频率的差异，绘制每个样品的词云：结果发现样品略有差异，均具有橘子味、甜味、酸味的特征；不同成熟度的汽水颜色有差别，被消费者形容为桔色、桔色偏浅、桔色偏深。